Козули

Козули - это искусство!

Козули - северные пряники (печенье), один из видов народного творчества в Архангельской области.

Козули считаются одним из самых древних видом выпечных фигурок. Имеется летописное свидетельство, что еще в XII веке наши предки лепили из теста фигурки быков и коров, и использовали их в своих обрядах как символы благополучия.

Часто их пекли на Рождество и потом дарили колядующим вместе с обычными подарками. Фигурки сначала лепились вручную, а позже их стали вырезать специальными формами их раскатанного теста. В Архангельской области они выпекаются к Новому году и являются традиционным угощением к праздничному столу. Здесь  нет ни одной семьи, где бы не знали, что такое козули.

В древние времени козули выпекали с использованием только северных трав, за счет которых достигалась возможность длительного хранения пряников, но после широкого распространения корицы и гвоздики истинный северный рецепт козуль был утерян.

Точное происхождение названия «козули» не известно. По одной из версий считается, что оно происходит от слова «коза», которая была наиболее популярной фигуркой. По другой версии, козами условно называли весь рогатый скот – быки, олени и т.д. Поморы верили, что если они напекут большое стадо животных из теста, - приумножится количество скота в их дворах, будет больше дичи в лесах. Хлебная фигурка служила талисманом (оберегом) от злых сил.

В старые времена роспись пряников была проста и состояла из точек, полосок и крестиков белого и розового цвета. Сейчас роспись пряников очень разнообразна. Глазурь можно наносить на темную поверхность пряника, не покрывая его полностью, и это создает впечатление ажурности. Также можно украшать пряники, смешивая глазурь разных цветов, либо делать роспись по глазури с помощью пищевых красителей. 

В 1930-х годах производство козуль была запрещено государством как частное предпринимательство. Со временем, их снова стали выпекать, и сейчас производство козуль достигло расцвета. В настоящее время козули пекут не только на Новый год и Рождество, но и на другие праздники. Они являются популярным и вкусным подарком.